"Merveilleux Bar" :
(Recette pour 6 Convives, à l'attention d'Agnès
et autres faiseurs de bonnes aventures gastronomiques...)
1 Bar de ligne d' 1,200 kg au moins, huile d'olive, beurre salé,
une douzaine de feuilles d'estragon et trois brins de persil hachées
menu, deux échalottes, farine, sel de Guérande,
poivre en baies roses.
Préchauffez votre four à thermostat 7.
Videz et nettoyez le Bar ; au couteau, faites une incision de
3 à 4 centimètres de profondeur dans la partie la
plus charnue du dos, sur environ 15 centimètres de long
en partant de la tête.
Coupez le beurre (~50g) en petits cubes, mettez les dans un bol
avec un petit peu de farine (1 cuillère à café);
coupez les échalottes en 2, avec un presse-ail, pressez-les
sur la farine et le beurre; ajoutez les fines-herbes, malaxez
bien le tout (avé les doigts!) salez et poivrez le mélange
et garnissez-en le dos de la bête.
Badigeonnez le poisson d'huile d'olive, salez et poivrez également
l'intérieur, puis faites une papillotte avec du papier
sulfurisé ou d'alu en ayant posé le poisson sur
son ventre ouvert et en refermant sur le dessus.
Placez la papillotte sur un plat légèrement huilé
et enfournez (bien chaud) pour un bon quart d'heure.
Je préconise un Chablis, à condition que ce soit
un 1er cru!
Pour la date, on s'appelle...(d'après Stéphane Boullier
04/2001)
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